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L-阿拉伯糖为白色晶体，无气味，相对密度1.625，易溶于水，溶于乙醇，不溶于醚、甲醇和丙酮。阿拉伯糖有类似蔗糖的甜味，但甜度只有其一半左右，溶解度低于砂糖；酸、热稳定。是一种无热量的天然合成的甜料。具有抑制蔗糖吸收和抑制脂肪形成的独特功能，在糖尿病人、肥胖人群食品、保健品中市场空间巨大。
●美国医疗协会将其列入用做抗肥胖剂的营养补充剂和调节血糖的非处方药，
●在日本厚生省的特定保健用食品清单中，L-阿拉伯糖被列入用于调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。
●根据中华人民共和国卫生部2008年第12号文件公告，L-阿拉伯糖被批准为我国的新资源食品，使用范围各类食品。
L-阿拉伯糖的主要功能
1、降血糖
研究结果证实L-阿拉伯糖能够通过有效抑制高糖高脂饮食中的蔗糖吸收达到降低血糖水平，而通过降低循环血糖途径对于改善胰岛素抵抗，保护胰岛细胞正常生理功能，尤其是在增强糖耐量作用方面有重要意义。通过口服途径摄入适量L-阿拉伯糖对稳定血糖，减少糖尿病发生，维持健康生理状态具有重要意义。餐前食用L-阿拉伯糖能够影响人体蔗糖酶的活性，抑制进餐中对蔗糖的过量吸收，进而达到降低餐后血糖的效果，实验证明L-阿拉伯糖能够非常明显地降低餐后高血糖。
2、**
木糖与L-阿拉伯糖糖在一定比例下具有**作用；通过动物实验发现，少量服用木糖与阿拉伯糖摩尔比等于1：0.95~1.2时的药物，可起到**、抑制血压升高的作用。
3、**
实验表明采用2.5%L-阿拉伯糖的饲料饲喂大鼠30天，肝脏总脂（61.8mg/g肝脏）比对照（93.9 mg/g肝脏）下降35%；血清甘油三脂（41.0mg/100ml）也比对照（64.1 mg/100ml）低35%，差异均有统计学意义。不过，实验组与对照组之间的总固醇水平则没有统计学意义的差异。在含蔗糖的饲料中加入0.5%、1%的L-阿拉伯糖，可显著抑制由蔗糖引起的大鼠肝脏和血清甘油三脂水平升高。用L-阿拉伯糖525mg/kgBW的剂量饲喂大鼠，与普通饲料组相比，实验组血清甘油三酯水平显著降低，高密度脂蛋白胆固醇升高。L-阿拉伯糖其它低剂量组均不表现降低大鼠血脂水平的明显活性。
4、减肥
作为一种低热量的糖，Ｌ-阿拉伯糖能选择性地抑制人体肠内蔗糖酶的活性，因而阻碍抑制了对蔗糖的吸收，从而使人体的血糖值不会升高，因为热量低并且很难被肠道吸收，大量的临床试验表明L-阿拉伯糖对蔗糖的代谢转化具有阻断作用，故食用L-阿拉伯糖不会使人发胖，反而能起到减肥的作用。
5、 改善肠道健康，增值肠道有益菌
L-阿拉伯糖对肠道能起到良好的酸化效果。肠道酸性环境有利于双歧杆菌，乳酸菌等肠道有益菌群的生长，促进机体对钙吸收，增强机体排出有毒物的能力，抑制有害微生物增殖，从而增强人体抵抗力。
6、防治便秘
日本的研究结果显示：有便秘倾向的女性将添加了3％L-阿拉伯糖的蔗糖加入红茶等饮品中连续服用，每周的排便次数有明显增加。据三和淀粉株式会社试验证明，摄入添加5%阿拉伯糖的蔗糖还可以有效促进双歧杆菌（Bifidobacterium）的生长。L-阿拉伯糖本身是难以被消化道吸收的糖，在体内得不到利用的部分可从尿中排出。
7、抑制白砂糖
在蔗糖內加入2％的阿拉伯糖可抑制50％蔗糖的吸收，加入4％的阿拉伯糖，可抑制近60％蔗糖的吸收。健康白糖添加了5％的阿拉伯糖，其抑制蔗糖吸收的效果更为明显。未被吸收的蔗糖和阿拉伯糖进入大肠后，会大量增殖双歧杆菌和嗜酸乳桿菌等厌氧菌，起到提高肠道技能、预防並延缓肠道疾病的作用。
L-阿拉伯糖的主要应用领域：
（1）食品和保健品：糖尿病食品，减肥食品，健康功能食品，蔗糖添加剂
（2）药物：作为减肥和控制血糖的处方与非处方药品的添加剂或成药的赋形剂；
（3）香精香料合成的理想中间体；
（4）作为药物合成的中间体；
（5）有机合成、化学试剂。